從事加熱滷味以來
有很多客人問的問題我在此一一彙整給各位知道
我以自己有限又短淺的知識 來告訴各位你不知道的滷味事
一 為什麼肉類看起來乾乾有點黑黑的 感覺放很久了
答:如果你要油油亮亮的看起來很美很可口 可以我倒一堆香油在上面 保證油油亮亮
肉類 風吹了會乾 黑黑的只是醬汁沉澱顏色 不是放很久 拜託一下 不加香油要你健康長壽 不是要好看!
二 為什麼有時買了2.3百東西看起來很少?
答:如果你對自己好 都買肉類(秤重)加上火鍋料與菜類(菜滷會縮)都是容易縮的食材
如果你要大包 買豆製品保證滿滿滿吃得飽飽飽!
三 為什麼晚點來都西都很少?
答:當日食材都是限量 賣一樣少一樣 本店不會滷得滿滿滿 給你吃 隔天的東西
基本上火鍋料與菜與豆製品庫存都在冰箱 需要才補 現場都是擺兩到三分的量 不會因為你覺得少而改變我的做法!
四 為什麼菜的量有時比較少?
答:進貨管道不同 成本不一樣 菜的品質不同 別老拿菜市場的庫存貨跟當日早上現採的菜比
猶如冷凍豬肉永遠比溫體豬肉便宜 不變的道理!
五 我怎麼知道每樣食材是否買貴了?
答:每樣食材的定價 都是整個市場決定的價格 路邊攤的價格不一定比店面的價格便宜 有時會由產品組合價格裡 平衡整組產品的價格!
還是不懂? 譬如我店鑫鑫腸 6個20元 他店7個20元
我店鳥蛋 6個20元 他店5個20元 這樣懂了!
六 做滷味會不會很辛苦?
答:每天作業準備2小時加販賣9小時加收攤1小時加採購1小時加採購後續處裡半小時共13.5小時
外加和小孩每天相處時間不到一小時 辛不辛苦?自己判斷吧!
辛苦是其次 有些人就是不懂得惜福 好像賺你很多似的 賣你一份了不起幾百塊 要花我那麼多工時準備 賺不了你多少錢 別當自己 是大爺 給錢都用丟的 真沒教養!
七 賣滷味好不好賺?
答:這樣回答比較快 100元能賺多少?
食材成本35元 店租電費20元 耗材扣完 其他都賺的!
八 如果要從事這行業的建議?
答:如果你不怕失敗 不怕朋友少 願意陪伴孩子家人的時間少 不怕工時長 不怕孤單 不怕吵架 願意賭一把但發不了大財
就做吧!
九 最度爛哪種客人?
答:1.挑東挑西翻來翻去到最後還不是選那樣食材的!
2.付錢用丟的 真是沒什麼教養 手都已經伸到你面前了 還丟到旁邊 找錢給你我用丟的給你 你作何感覺!
3.邊吃東西 邊選食材 還邊講話 天啊難道你真沒大腦嗎 再怎麼小心碎屑口水還是會掉落的!
4.邊喝星巴克 竟然結帳一百多還說貴 實在無言!
還有很多雜事 暫時想不到
有空檔時間再寫!
地址:三重區自強路一段6號
請先 登入 以發表留言。